天堂腊肉的基本介绍罗田县地处大别山腹地，历史上交通不便，大别山下天堂寨的大家每年年关都要杀一至两头猪春节，为了便于储存猪肉就采取烟熏火燎的方法制作腊肉，故名天堂腊肉。2013年9月2日，“天堂腊肉”被评选为罗田县“十大名吃”之一。罗田天堂腊...

天堂腊肉的基本介绍

罗田县地处大别山腹地，历史上交通不便，大别山下天堂寨的大家每年年关都要杀一至两头猪春节，为了便于储存猪肉就采取烟熏火燎的方法制作腊肉，故名天堂腊肉。2013年9月2日，“天堂腊肉”被评选为罗田县“十大名吃”之一。

罗田天堂腊肉选料特别，以农家吃熟食的土猪肉最好，它是罗田县的特点美食。罗田人都爱吃腊肉，一年四季均以腊肉款待客人。做得好的腊肉非常美味，堪称罗田的风味食品。

罗田天堂腊肉的做法是：冬天杀了年猪将鲜肉以盐腌3、五天，再挂在“火垅”上，用柴禾（最好是松柏树枝叶）烟熏火燎，1月左右，直至肉内水分熏干，皮熏黄，便成腊肉，然后拿下，挂在通风处，随吃随取。

在熏肉时，一是肉要腌好，二是禁忌使用冷烟，以防把肉熏臭。客来将腊肉拿下，猛火烧皮，洗净，切成大片，这个时候，瘦肉通红，肥肉透亮，散发出腊肉的芳香。然后放在细玉米粉中，掺上鸡蛋等佐料，用手细揉，直至肉块全粘上玉米粉为止，再一块块放进木甑子的玉米面板上蒸熟。很美味，这种大片腊肉，长可搭过碗口，所以又叫它“过桥腊肉”。